わたしたちの地元福井県では「へしこ」をまるまる一本もので購入するのが一般的。
近所のスーパー、量販店、魚屋にいけばどこにでもある福井県民のソウルフード「へしこ」は県民にとっては身近なごはんの友なのです。
捌き方といっても「好みの大きさに切って焼く」だけのいたって簡単なあつかいなのですが、はじめて手にされる方には手ごわいかもしれませんね。だって糠だらけで頭もついてるし、なんか匂い（香りと言いましょう）もして。。。（笑）
（樽の中はこんな感じです）
でもね、安心してください。
けっこう簡単です！
ぜんぜん雑でいいです！
とにかくやってみてください(*^^*)
（鯖を開くとこんな感じ）
【へしこの基本的なさばき方】
①へしこを開いてざっくりと糠を落とす。
②頭を包丁で切り落とす。
③半分に切って上下身を分ける。
④好みの幅で切る。
（焼きへしこの場合なら、2㎝～5㎝くらいが適当です）
ほらね、楽勝でしょッ？