へしこ発祥の地とされている福井県は、鯖が豊富に獲れる漁場があります。
さらに、へしこの味はぬかで決まるとも言われるほど、漬け込むぬかが重要な味の決め手になるさらに、へしこの味はぬかで決まるとも言われるほど、漬け込むぬかが重要な味の決め手になる。
なぜなら、福井県はあの「コシヒカリ」が生まれた土地であるのですから。
あまり知られていないかもしれませんが、福井県は良質の米どころなのです。
この2つの役者が揃っているのですから、へしこが美味しいのは当たり前です。
（醸しにすと女将が語るへしこものがたり）