2022.11.30
へしこをすぐそばの工房で作っています
わたしのへしこは、ちょうべいの宿のすぐそば、海が目の前にひろがる海辺の作業場「酵 …
発酵食”鯖のへしこ”
2022.11.30
へしこ作りのきっかけ
わたしが「へしこ」を作り始めて約17年が経ちました。 へしこ好きが高じて、地域の …
2022.11.30
へしこってナニ？
「へしこ」ってご存じでしょうか？ 「へしこ」ってナニ？ 若狭地方の …
2022.11.12
へしこの食べ方のご紹介 焼きへしこ編
へしこの食べ方の定番であり王道なのが、焼きへしこです。 焼くことで、鯖の脂が溶け …
2022.11.11
へしこの食べ方の紹介 お刺身へしこ編
焼きが定番のへしこは、生でも食べられます！ へしこのお刺身は、糠を洗い流すので糠 …
2022.11.10
へしこの食べ方のご紹介 へしこふりかけ編
うま味をたっぷりと含んだ、「へしこの糠」を利用してごはんが10倍すすむふりかけを …
2022.10.22
鯖のへしこの製造方法① ちょうべい流 ～塩漬け～
作り手によって工程も味もこだわりもさまざまなので、へしこ作りに正解はないといって …
2022.10.20
鯖のへしこの製造方法② ちょうべい流 ～塩あげ・調合～
福井県が生んだ郷土の伝統食、発酵食品である栄養満点の魚のぬか漬け「へしこ」の製法 …