2023.01.16
発酵食ご膳はお泊り翌朝の朝ごはんで食べられます
ちょうべい醸しにすと女将です。 宿の朝食でお出ししている「発酵食ご膳」は発酵をテ …
発酵食”鯖のへしこ”
2023.01.16
発酵食が8品食べられるお膳で健やかな一日を！朝ごはんのこと
ちょうべいの朝ごはんは発酵をとりいれたおかずを中心にした郷土食のお膳「発酵食ご膳 …
2022.12.19
鯖のへしこを冷凍保存する時のコツ
地元の私たちは当たり前に丸々一本買いする「へしこ」 でもそれをいっぺんに食べるの …
2022.11.30
へしこの基本的なさばき方
わたしたちの地元福井県では「へしこ」をまるまる一本もので購入するのが一般的。 近 …
2022.11.30
へしこの栄養と効能
栄養満点の魚のぬか漬けへしこの美味しさの秘密を探っていきましょう！ …
2022.11.30
茅葺屋根の船小屋
現在の私のへしこ工房が建つこの場所、以前は茅葺きの船小屋でした。 …
2022.11.30
鯖街道と福井県若狭地方の冬の貴重な保存食
古くは、鎌倉時代から魚のぬか漬けは作られていたそうです。 福井県のへしこは、江戸 …
2022.11.30
鯖の漁場でありコシヒカリ生誕の地『福井県』
へしこ発祥の地とされている福井県は、鯖が豊富に獲れる漁場があります。 さらに、へ …